臭氧在食品行業(yè)消毒機理及特點

1、臭氧消毒的機理

　　臭氧是人類已知的僅次于氟的第二位強氧化劑，臭氧在一定濃度下能于細菌病毒等微生物產(chǎn)生生物化學反應(yīng)。臭氧能氧化分解細胞內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶，并直接與細菌，病毒發(fā)生作用，破壞其細胞器和核糖核酸，分解DNA，RNA，蛋白質(zhì)，脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細菌的物質(zhì)代謝生長和繁殖過程遇到破壞。還可以滲透細胞膜組織，侵入細胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細胞發(fā)生通透性畸變，導致細胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因，寄生菌種，寄生病毒粒子，噬菌體，支原體及熱原（內(nèi)毒素）等溶解變性死亡，臭氧滅菌屬于溶菌劑，即可以達到徹底，永久的消滅物體內(nèi)部所有微生物。

2、臭氧消毒特點

　　高效性：臭氧消毒是以空氣為媒介，不需要其他任何輔助材料和添加劑，在潔凈區(qū)內(nèi)擴散均勻，包容性好?？朔俗贤饩€殺菌存在的諸多死角的特點，另外，它的滅菌譜廣，既可以殺滅細菌繁殖體，芽孢，甲乙型肝炎病毒，真菌和原蟲胞體等多種病毒，還 可以破壞肉毒桿菌和毒素及克次氏體等。
　　高潔凈性：臭氧快速自然分解為氧的特性，是臭氧作消毒滅菌劑的獨特優(yōu)點，多余氧在30min后又結(jié)合成氧分子，不存在任何殘留物，解決了消毒劑消毒方法產(chǎn)生的二次污染問題，同時省去了消毒結(jié)束后的再次清潔。
　　方便性：臭氧消毒可以天天使用，使用時間短，開機一小時即可達到消毒的臭氧濃度，而且在密閉的環(huán)境下很快還原成氧氣，無須排風換氣，避免了化學品熏蒸時間長，操作煩瑣有殘留等缺點。